Wenn Sie sich eine Liste mit Specialty-Coffee-Lots ansehen, ist die erste Zahl, die Ihnen begegnet, meist der Score. Er ist eine nützliche Kurzinformation – solange Sie wissen, was er misst und was nicht.

Woher der Score kommt

Der 100-Punkte-Score stammt aus dem Cupping-Protokoll der Specialty Coffee Association (SCA). Geschulte Verkoster bereiten die Muster auf standardisierte Weise zu und bewerten Merkmale wie Duft und Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Gleichmäßigkeit, Reinheit in der Tasse und Süße und ergänzen dann einen Gesamteindruck.

Kaffees mit 80 oder mehr Punkten gelten als Specialty-Kaffee. Innerhalb dieser Gruppe sind folgende Bereiche üblich:

  • 80–84,99: sehr gut
  • 85–89,99: ausgezeichnet
  • ab 90: herausragend

Die SCA hat außerdem ein neueres Bewertungssystem eingeführt, das Coffee Value Assessment, doch der 100-Punkte-Score bleibt die gängigste Referenz im Rohkaffeehandel.

Wofür ein Score nützlich ist

  • Lots vergleichen, die unter ähnlichen Bedingungen verkostet wurden.
  • Eine lange Angebotsliste auf eine Auswahl eingrenzen, von der sich Muster lohnen.
  • Den Preis einordnen: Lots mit höherem Score erzielen in der Regel höhere Preise, besonders ab 86–87 Punkten.

Was ein Score nicht verrät

  • Ob er Ihnen schmeckt. Zwei Kaffees können beide 86 Punkte haben und völlig unterschiedlich schmecken – der eine lebendig und blumig, der andere schokoladig und schwer.
  • Ob er zu Ihrem Einsatzzweck passt. Ein zarter, hoch bewerteter gewaschener Geisha kann in einem Espresso-Blend für Milchgetränke verschwendet sein.
  • Wie er in einigen Monaten schmeckt. Der Score spiegelt den Kaffee zum Zeitpunkt des Cuppings wider; Rohkaffee verändert sich mit der Zeit und der Lagerung.
  • Wie einheitlich verschiedene Verkoster urteilen. Scores sind bis zu einem gewissen Grad subjektiv, daher ist ein Unterschied von etwa einem Punkt zwischen zwei Quellen für sich genommen nicht aussagekräftig.

Wie wir die Nutzung von Scores empfehlen

Nutzen Sie den Score, um zu entscheiden, was Sie verkosten – nicht, was Sie kaufen. Kombinieren Sie ihn mit den Lot-Daten – Region, Höhe, Varietät, Aufbereitung und Trocknung – und mit den Geschmacksnotizen, und verkosten Sie Ihre Auswahl dann neben Kaffees, die Sie bereits kennen. Das letzte Wort hat Ihr eigener Cupping-Tisch.

Bei jedem Almaguer-Lot geben wir den SCA-Score an, sofern er ermittelt wurde, zusammen mit den Angaben, die Sie brauchen, um ihn im Zusammenhang zu beurteilen.

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