스페셜티 커피 로트 목록을 볼 때 가장 먼저 눈에 들어오는 숫자는 대개 점수입니다. 점수가 무엇을 측정하고 무엇을 측정하지 않는지 알고 있다면, 유용한 지름길이 됩니다.
점수는 어디에서 나올까요
100점 만점의 점수는 스페셜티 커피 협회(SCA)의 커핑 프로토콜에서 나옵니다. 훈련받은 커퍼가 정해진 방식으로 샘플을 추출하고 프래그런스와 아로마, 플레이버, 애프터테이스트, 산미, 바디, 밸런스, 균일성, 클린컵, 단맛 같은 항목을 평가한 뒤 전체적인 인상을 더합니다.
80점 이상인 커피는 스페셜티 등급으로 간주됩니다. 그 안에서 흔히 쓰이는 점수대는 다음과 같습니다.
- 80~84.99점: 매우 좋음
- 85~89.99점: 우수함
- 90점 이상: 탁월함
SCA는 더 새로운 평가 체계인 Coffee Value Assessment도 도입했지만, 생두 거래에서는 여전히 100점 만점의 점수가 가장 일반적인 기준입니다.
점수가 유용한 경우
- 비슷한 조건에서 커핑한 로트를 비교할 때.
- 긴 오퍼 목록을 샘플을 받아 볼 만한 후보로 좁힐 때.
- 가격의 맥락을 파악할 때: 점수가 높은 로트는 대체로 가격도 높으며, 특히 86~87점을 넘으면 더 그렇습니다.
점수가 알려 주지 않는 것
- 내 입맛에 맞을지. 두 커피가 똑같이 86점이어도 맛은 완전히 다를 수 있습니다. 하나는 밝고 꽃향기가 나고, 다른 하나는 초콜릿 같고 묵직할 수 있습니다.
- 용도에 맞을지. 섬세하고 점수가 높은 워시드 게이샤도 우유 음료용 에스프레소 블렌드에 쓰면 그 가치가 묻힐 수 있습니다.
- 몇 달 뒤에 어떤 맛일지. 점수는 커핑한 시점의 커피를 반영합니다. 생두는 시간과 보관 상태에 따라 변합니다.
- 커퍼 간의 일관성. 점수에는 어느 정도 주관이 들어가므로, 두 출처 사이에 1점 정도 차이가 난다고 해서 그것만으로 큰 의미가 있지는 않습니다.
점수 활용법 제안
점수는 무엇을 살지가 아니라 무엇을 커핑할지 정하는 데 쓰세요. 지역, 고도, 품종, 가공 방식, 건조 같은 로트 정보와 테이스팅 노트를 함께 살펴본 뒤, 후보를 이미 잘 아는 커피와 나란히 커핑해 보세요. 최종 판단은 여러분의 커핑 테이블이 내립니다.
Almaguer의 모든 로트에는 평가를 받은 경우 SCA 점수를 표기하며, 맥락 속에서 판단하는 데 필요한 정보도 함께 제공합니다.