Als je een lijst met specialty koffiepartijen bekijkt, is het eerste getal dat je meestal ziet de score. Dat is een handige snelkoppeling, zolang je weet wat hij meet en wat niet.
Waar de score vandaan komt
De score op 100 punten komt uit het cuppingprotocol van de Specialty Coffee Association (SCA). Getrainde cuppers bereiden monsters op een gestandaardiseerde manier en beoordelen eigenschappen als geur en aroma, smaak, afdronk, aciditeit, body, balans, gelijkmatigheid, zuiverheid en zoetheid, en voegen daar een algemene indruk aan toe.
Koffies met 80 punten of meer gelden als specialty. Binnen die groep worden meestal deze bereiken gebruikt:
- 80–84,99: zeer goed
- 85–89,99: uitstekend
- 90 en hoger: uitzonderlijk
De SCA heeft ook een nieuwer beoordelingskader geïntroduceerd, de Coffee Value Assessment, maar de score op 100 punten blijft de meest gebruikte referentie in de handel in groene koffie.
Waar een score goed voor is
- Partijen vergelijken die onder vergelijkbare omstandigheden zijn gecupt.
- Een lange aanbodlijst terugbrengen tot een shortlist die het waard is om te bemonsteren.
- De prijs in context plaatsen: partijen met een hogere score brengen doorgaans meer op, vooral boven de 86–87 punten.
Wat een score je niet vertelt
- Of je hem lekker vindt. Twee koffies kunnen allebei 86 scoren en totaal anders smaken: de een helder en bloemig, de ander chocoladeachtig en vol.
- Of hij past bij je toepassing. Een delicate, hoog scorende gewassen Geisha kan verloren gaan in een espressoblend voor melkdranken.
- Hoe hij over een paar maanden smaakt. Een score weerspiegelt de koffie op het moment van cuppen; groene koffie verandert met de tijd en door opslag.
- Hoe consistent cuppers zijn. Scores zijn tot op zekere hoogte subjectief, dus een verschil van ongeveer een punt tussen twee bronnen zegt op zich niet veel.
Hoe we je aanraden scores te gebruiken
Gebruik de score om te bepalen wat je gaat cuppen, niet wat je gaat kopen. Combineer hem met de gegevens van de partij (regio, hoogte, variëteit, verwerking en droging) en met de smaaknotities, en cup je shortlist daarna naast koffies die je al kent. Je eigen cuppingtafel heeft het laatste woord.
Bij elke partij van Almaguer vermelden we de SCA-score als die is vastgesteld, samen met de gegevens die je nodig hebt om hem in context te beoordelen.