Beim Einkauf des Rohkaffees entscheidet sich der größte Teil der Qualität der fertigen Tasse. Die Röstung kann zeigen, was in einem Lot steckt, aber sie kann nichts hinzufügen, was nicht da ist. Dieser Leitfaden fasst die Punkte zusammen, die Sie unserer Empfehlung nach prüfen sollten, bevor Sie sich für ein kolumbianisches Specialty-Lot entscheiden – ob von uns oder von jemand anderem.

Fangen Sie bei der Tasse an, nicht beim Etikett

Jeder ernsthafte Rohkaffeekauf beginnt mit einem Muster. Rösten Sie es hell, verkosten Sie es neben Kaffees, die Sie bereits kennen, und beurteilen Sie es danach, was Ihr Angebot braucht. Ein Lot mit gutem Score auf dem Papier kann trotzdem der falsche Kaffee für Ihren Espresso-Blend oder Ihr Filterkaffee-Angebot sein.

Wenn Sie Muster anfragen, fragen Sie auch nach den Angaben, die dazugehören sollten: Lot-Code, Region, Höhe, Varietät, Aufbereitung und Ernte. Kann ein Lieferant diese Angaben nicht machen, sollten Sie das als Warnsignal verstehen.

Lesen Sie die Lot-Daten

Kolumbien hat nicht nur einen Geschmack. Lots aus Huila, Nariño, Antioquia oder Cauca können sehr unterschiedlich schmecken – ebenso wie zwei Farmen in derselben Gemeinde. Die wichtigsten Angaben:

  • Region und Höhe. Größere Höhen bedeuten in der Regel eine langsamere Reifung der Kirschen, was oft mehr Säure und aromatische Komplexität mit sich bringt. Die Höhe wird meist in Metern über dem Meeresspiegel (m ü. M.) angegeben.
  • Varietät. Castillo und Caturra sind in ganz Kolumbien verbreitet; Varietäten wie Geisha, Chiroso, Bourbon Rosado oder Sidra sind seltener und werden meist als Mikro-Lots gehandelt.
  • Aufbereitung. Gewaschene, Honey- und Natural-Kaffees verhalten sich im Röster und in der Tasse unterschiedlich. Experimentelle Fermentationen fügen eine weitere Ebene hinzu – die Grundlagen erklärt unser Artikel zur Aufbereitung.
  • Trocknung. Wie der Kaffee getrocknet wurde (auf Patios, erhöhten afrikanischen Betten, in Parabol-Trocknern oder mechanischen Trocknern), beeinflusst, wie gleichmäßig er getrocknet ist und wie gut er sich hält.
  • Ernte. Fragen Sie, aus welcher Ernte ein Lot stammt. Rohkaffee ist ein landwirtschaftliches Erzeugnis und verliert mit der Zeit an Qualität.

Verstehen Sie den Score

Ein Kaffee mit 80 oder mehr Punkten auf der SCA-Skala gilt als Specialty-Kaffee. Scores sind nützlich, um Lots zu vergleichen, aber sie sind eine Momentaufnahme bestimmter Verkoster zu einem bestimmten Zeitpunkt. Nutzen Sie sie als Orientierung und vertrauen Sie dann Ihrem eigenen Cupping.

Prüfen Sie Feuchtigkeit und Lagerung

Gut getrockneter Rohkaffee liegt typischerweise bei etwa 10–12 % Feuchtigkeit. Zu feuchter Kaffee riskiert Schimmel und Qualitätsverlust; zu trockener Kaffee kann seinen Charakter schnell verlieren. Fragen Sie, wie der Kaffee verpackt ist – hermetische Innensäcke in Jutesäcken helfen, Rohkaffee bei Transport und Lagerung zu schützen.

Lagern Sie ihn nach der Ankunft kühl und trocken, fern von starken Gerüchen und direktem Sonnenlicht.

Sprechen Sie früh über Menge, Zeitplan und Konditionen

Bevor Sie bestellen, sollten Sie sich abstimmen über:

  • Menge – wie viel Sie pro Monat oder pro Saison brauchen und ob das Lot diese Menge abdecken kann.
  • Zeitplan – wann der Kaffee verschickt werden kann und wie lange er ungefähr zu Ihnen unterwegs ist.
  • Preis und Konditionen – die Währung, was im Preis enthalten ist und wer welchen Teil des Versands übernimmt.

Klare Antworten auf diese Fragen vermeiden die meisten Überraschungen beim Kaffeeeinkauf im Ursprungsland.

Sagen Sie, was Sie brauchen

Wenn Sie eine kleine Rösterei sind, sagen Sie es. Viele Lieferanten – auch Almaguer – arbeiten mit kleineren Mengen und können Lots empfehlen, die zu einem kleinen Sortiment passen. Wenn Sie ein Café oder ein größeres Unternehmen führen, fragen Sie nach der Beständigkeit über mehrere Ernten hinweg und nach der Möglichkeit, den Kaffee geröstet zu erhalten.

Bereit zum Verkosten? Fordern Sie Muster an und erzählen Sie uns, wonach Sie suchen.