Jahrzehntelang wurde fast aller kolumbianische Kaffee unter einem einzigen Namen verkauft: Kolumbien. Heute können Käufer eine bestimmte Varietät von einer bestimmten Farm verlangen, und drei Namen tauchen auf den Karten von Röstereien und bei Wettbewerben immer wieder auf: Pink Bourbon, Chiroso und Geisha.

Alle drei sind ausdrucksstark, blumig und schwieriger anzubauen als die Varietäten, die auf den meisten kolumbianischen Farmen stehen. Hier erfahren Sie, was jede von ihnen auszeichnet und was Sie vor dem Kauf wissen sollten.

Warum Varietäten heute zählen

Der Großteil des kolumbianischen Kaffees stammt von einigen wenigen ertragreichen, krankheitsresistenten Varietäten wie Castillo, Colombia und Caturra. Sie liefern verlässliche, süße und ausgewogene Tassen und sind das Rückgrat der Produktion des Landes.

Die Varietäten in diesem Artikel sind anders. Sie bringen meist weniger Kaffee pro Baum, reagieren empfindlicher auf Krankheiten und Wetter und erfordern eine sorgfältige Ernte. Dafür können sie besonders aromatische Tassen hervorbringen. Dieser Kompromiss erklärt, warum sie seltener und teurer sind und warum Röstereien sie für limitierte Editionen und Wettbewerbe nutzen.

Geisha: die Varietät, die den Markt verändert hat

Geisha (auch Gesha geschrieben) geht auf wilden Kaffee zurück, der in den 1930er-Jahren in Äthiopien gesammelt wurde. Er gelangte über Forschungsstationen in Afrika und Mittelamerika weiter und wurde jahrzehntelang ohne große Beachtung angebaut. Das änderte sich 2004, als ein Geisha der Hacienda La Esmeralda in Panama beim Wettbewerb Best of Panama herausstach und Preisrekorde aufzustellen begann.

In der Tasse: Jasmin und andere weiße Blüten, Bergamotte, Zitrus, Steinobst und ein leichter, teeähnlicher Körper.

Auf der Farm: hohe, offene Pflanzen mit langen Zweigen und geringem Ertrag. Geisha braucht meist große Höhen, um seine blumige Seite zu zeigen; in tieferen Lagen kann er überraschend gewöhnlich schmecken.

In Kolumbien wird Geisha in mehreren Regionen angebaut, und die besten Lots können mit den berühmtesten aus Mittelamerika mithalten.

Pink Bourbon: der Liebling aus Huila

Pink Bourbon (auf Spanisch Bourbon Rosado) wurde im Departamento Huila entdeckt. Seine Kirschen reifen in einem rosa-orangen Ton statt im üblichen Rot oder Gelb, daher der Name.

Trotz des Namens haben genetische Analysen gezeigt, dass er näher an äthiopischen Landsorten als am traditionellen Bourbon liegt. Viele Produzenten behalten den Namen, weil der Kaffee so bekannt wurde.

In der Tasse: helle, saftige Säure, Blüten, Zitrus, rote Früchte und viel Süße. In einer Verkostung von Coffee Review aus dem Jahr 2023 erreichten Pink-Bourbon-Proben im Schnitt rund 90 Punkte.

Auf der Farm: Die rosa Farbe macht es schwerer, den Reifegrad zu erkennen. Pflücker brauchen deshalb Schulung, und die Pflanzen können auch Kirschen anderer Farben tragen. Guter Pink Bourbon hängt von einer sehr selektiven Ernte ab.

Chiroso: der Neuling aus Antioquia

Chiroso stammt aus der Gegend um Urrao in Antioquia. Seine Bohnen sind lang und schmal, und wie Pink Bourbon gilt er als verwandt mit äthiopischen Landsorten statt mit den traditionell in Kolumbien gepflanzten Varietäten.

In der Tasse: Blüten, Steinobst, Zitrus und eine saftige, elegante Säure. Wegen seines Aromas wird er oft mit Geisha verglichen, zu einem niedrigeren Preis. In derselben Verkostung von Coffee Review erreichten Chiroso-Proben im Schnitt rund 89 Punkte.

Auf der Farm: bisher wenige Pflanzungen und kleine Mengen. Das macht Chiroso zu einem der selteneren kolumbianischen Kaffees, die man als einzelnes Lot findet.

Die drei im Vergleich

Geisha Pink Bourbon Chiroso
Herkunft des Namens Gesha, Äthiopien Rosa Kirschen, Huila Gegend um Urrao, Antioquia
Typisches Profil Jasmin, Bergamotte, teeartig Saftig, blumig, rote Früchte Blumig, Steinobst, elegant
Ertrag Niedrig Niedrig bis mittel Niedrig
Preis Am höchsten Hoch Hoch

Das sind allgemeine Tendenzen. Höhe, Aufbereitung und die Arbeit des Produzenten verändern die Tasse ebenso stark wie die Varietät. Deshalb zählt eine Probe immer mehr als ein Name.

Was Sie vor dem Kauf prüfen sollten

  1. Fragen Sie, wie die Varietät bestimmt wurde. Namen verbreiten sich schneller als Saatgut. Ein seriöser Lieferant kann Ihnen sagen, woher die Pflanzen stammen und wie das Lot getrennt gehalten wurde.
  2. Verkosten Sie vor der Zusage. Bestellen Sie Proben und probieren Sie sie neben einem Kaffee, den Sie bereits kennen. Blumige Noten sind zart: Sie sollten sie in Ihrem eigenen Cupping finden, nicht nur in einer Beschreibung.
  3. Prüfen Sie die Aufbereitung. Viele dieser Lots werden zusätzlich besonders fermentiert. Das kann Frucht und Intensität bringen, verändert aber auch, wofür Sie bezahlen. Wenn die Varietät sprechen soll, ist ein gewaschenes Lot das klarste Fenster.
  4. Rechnen Sie mit kleinen Mengen. Die Lots sind oft klein und innerhalb der Ernte ausverkauft. Wenn ein Kaffee Ihr Sortiment tragen soll, vereinbaren Sie die Mengen frühzeitig.
  5. Rösten Sie mit Bedacht. Die meisten Röstereien rösten diese Kaffees hell bis mittel, um die Blütenaromen zu schützen, und servieren sie oft als Filterkaffee oder als besonderen Espresso.

Für wen sie sich eignen

Diese Varietäten lohnen sich, wenn Sie einen Signature-Kaffee suchen: eine limitierte Edition, einen Wettbewerbskaffee, ein Tasting oder einen Premium-Filterkaffee, der Ihren Kunden einen Grund zum Nachfragen gibt. Für den täglichen Espresso ist ein süßer, beständiger Castillo oder Caturra meist die bessere Wahl.

Bei Almaguer finden Sie Lots von Geisha, Chiroso und Bourbon Rosado, jeweils mit Region, Gemeinde, Höhe, Aufbereitung und SCA-Score. Lots ansehen oder Proben bestellen, um sie direkt nebeneinander zu verkosten.