何十年もの間、コロンビアのコーヒーのほとんどは「コロンビア」というひとつの名前で売られてきました。今ではバイヤーが特定の農園の特定の品種を指定でき、ロースターのメニューや競技会で繰り返し目にする名前が3つあります。ピンクブルボン、チロソ、そしてゲイシャです。

3つとも表現力豊かでフローラルですが、コロンビアの多くの農園で栽培されている品種より育てるのが難しい品種です。それぞれの特徴と、購入前に知っておきたいポイントを紹介します。

なぜ今、品種が重要なのか

コロンビアのコーヒーの大部分は、カスティージョ、コロンビア、カトゥーラなど、生産性が高く病気に強い少数の品種から生まれています。安定して甘く、バランスのよいカップになり、国の生産を支える土台となっています。

この記事で取り上げる品種は違います。一般に1本の木からとれるコーヒーが少なく、病気や天候の影響を受けやすく、丁寧な収穫が必要です。その代わり、際立って香り高いカップを生み出すことがあります。このトレードオフこそが、希少で価格が高く、ロースターが限定商品や競技会に使う理由です。

ゲイシャ：市場を変えた品種

ゲイシャ（ゲシャとも表記）は、1930年代にエチオピアで採取された野生のコーヒーにルーツがあります。アフリカや中米の研究機関を経て広まり、何十年もあまり注目されないまま栽培されていました。状況が変わったのは2004年、パナマのアシエンダ・ラ・エスメラルダのゲイシャが「ベスト・オブ・パナマ」で際立った評価を受け、価格の記録を塗り替え始めたときです。

カップ： ジャスミンなどの白い花、ベルガモット、柑橘、核果、そして紅茶のような軽いボディ。

農園： 背が高く枝の長い開いた樹形で、収量は少なめです。フローラルな個性を発揮するには一般に高い標高が必要で、低地で育てると驚くほど平凡な味になることもあります。

コロンビアでは複数の地域でゲイシャが栽培されており、優れたロットは中米の有名なロットと肩を並べます。

ピンクブルボン：ウイラの人気者

ピンクブルボン（スペイン語でブルボン・ロサード）は、ウイラ県で見つかりました。チェリーが一般的な赤や黄色ではなく、ピンクがかったオレンジ色に熟すことから、この名前がつきました。

名前とは裏腹に、遺伝子解析では伝統的なブルボンよりもエチオピアの在来種に近いことが示されています。それでも、この名前で知られるようになったため、多くの生産者がそのまま使っています。

カップ： 明るくジューシーな酸、花の香り、柑橘、赤い果実、そして豊かな甘さ。2023年にコーヒーレビューが行ったテイスティングでは、ピンクブルボンのサンプルは平均で約90点でした。

農園： ピンク色のため熟度の見極めが難しく、摘み手には訓練が必要です。また、ほかの色のチェリーが実ることもあります。良質なピンクブルボンには、非常に選別的な収穫が欠かせません。

チロソ：アンティオキアの新星

チロソは、アンティオキア県ウラオ周辺が原産です。豆は細長い形をしており、ピンクブルボンと同じく、コロンビアで伝統的に植えられてきた品種ではなく、エチオピアの在来種と近縁だと考えられています。

カップ： 花の香り、核果、柑橘、そしてジューシーで上品な酸。香りの点でゲイシャとよく比較されますが、価格はより手ごろです。同じコーヒーレビューのテイスティングで、チロソのサンプルは平均で約89点でした。

農園： 現時点では植栽が少なく生産量も小さいため、単一ロットとして見つけるのが難しいコロンビアコーヒーのひとつです。

3品種の比較

ゲイシャ ピンクブルボン チロソ
名前の由来 エチオピアのゲシャ ピンクのチェリー、ウイラ アンティオキアのウラオ周辺
典型的な風味 ジャスミン、ベルガモット、紅茶のよう ジューシー、フローラル、赤い果実 フローラル、核果、上品
収量 少ない 少ない〜中程度 少ない
価格 最も高い 高い 高い

これらはあくまで一般的な傾向です。標高、精製方法、生産者の仕事は、品種と同じくらいカップを左右します。だからこそ、名前よりもサンプルのほうが常に大切です。

購入前に確認したいこと

  1. 品種をどう特定したか尋ねる。 名前は種子よりも早く広まります。信頼できるサプライヤーなら、苗の出どころやロットをどう分けて管理したかを説明できます。
  2. 決める前にカッピングする。 サンプルを取り寄せ、すでに知っているコーヒーと並べて味わいましょう。フローラルな香りは繊細です。説明文だけでなく、自分のカッピングで確かめることが大切です。
  3. 精製方法を確認する。 これらのロットの多くは特別な発酵も施されています。果実感や強さが加わる一方で、何にお金を払っているのかも変わります。品種そのものを味わいたいなら、ウォッシュトのロットが最もわかりやすい選択です。
  4. 少量になることを見込む。 ロットは小さいことが多く、収穫期のうちに売り切れます。メニューの柱にするなら、早めに数量を決めておきましょう。
  5. 丁寧に焙煎する。 多くのロースターはフローラルな香りを守るため浅煎りから中煎りにし、フィルターや特別なエスプレッソとして提供しています。

どんな人に向いているか

これらの品種は、看板となるコーヒーを求める場合に向いています。限定商品、競技会用のコーヒー、テイスティングセット、あるいはお客様が思わず質問したくなるようなプレミアムなフィルターコーヒーです。毎日のエスプレッソには、甘く安定したカスティージョやカトゥーラのほうが、たいてい費用対効果に優れています。

Almaguerでは、ゲイシャ、チロソ、ブルボン・ロサードのロットを取り扱っており、それぞれに地域、市町村、標高、精製方法、SCAスコアを記載しています。ロットを見る、またはサンプルを注文して、並べて味わってみてください。