Decennialang werd bijna alle Colombiaanse koffie onder één naam verkocht: Colombia. Nu kan een inkoper vragen om een bepaalde variëteit, van een bepaalde boerderij, en drie namen duiken steeds weer op bij branders en op wedstrijden: Pink Bourbon, Chiroso en Geisha.
Alle drie zijn expressief, bloemig en moeilijker te telen dan de variëteiten op de meeste Colombiaanse boerderijen. Dit maakt elk van hen bijzonder, en hier let je op voordat je koopt.
Waarom variëteiten nu belangrijk zijn
Het grootste deel van de Colombiaanse koffie komt van een paar productieve, ziekteresistente variëteiten zoals Castillo, Colombia en Caturra. Ze geven betrouwbare, zoete en gebalanceerde koppen en vormen de ruggengraat van de productie in het land.
De variëteiten in dit artikel zijn anders. Ze leveren meestal minder koffie per boom, zijn gevoeliger voor ziektes en weer en vragen een zorgvuldige pluk. In ruil daarvoor kunnen ze bijzonder aromatische koppen geven. Die afweging verklaart waarom ze schaarser en duurder zijn en waarom branders ze gebruiken voor beperkte edities en wedstrijden.
Geisha: de variëteit die de markt veranderde
Geisha (ook Gesha geschreven) gaat terug op wilde koffie die in de jaren 1930 in Ethiopië werd verzameld. Via onderzoeksstations in Afrika en Midden-Amerika werd hij verspreid en tientallen jaren zonder veel aandacht geteeld. Dat veranderde in 2004, toen een Geisha van Hacienda La Esmeralda in Panama opviel op de wedstrijd Best of Panama en prijsrecords begon te breken.
In de kop: jasmijn en andere witte bloemen, bergamot, citrus, steenfruit en een lichte, theeachtige body.
Op de boerderij: hoge, open planten met lange takken en een lage opbrengst. Geisha heeft meestal grote hoogte nodig om zijn bloemige kant te tonen; lager geteeld kan hij verrassend gewoon smaken.
In Colombia wordt Geisha in meerdere regio's geteeld, en de beste partijen kunnen zich meten met de bekendste uit Midden-Amerika.
Pink Bourbon: de favoriet uit Huila
Pink Bourbon (in het Spaans Bourbon Rosado) werd gevonden in het departement Huila. De bessen rijpen roze-oranje in plaats van het gebruikelijke rood of geel, en daar komt de naam vandaan.
Ondanks de naam heeft genetisch onderzoek aangetoond dat hij dichter bij Ethiopische landrassen staat dan bij de traditionele Bourbon. Veel producenten houden de naam aan, omdat de koffie zo bekend is geworden.
In de kop: heldere, sappige zuren, bloemen, citrus, rood fruit en veel zoetheid. In een proeverij van Coffee Review uit 2023 scoorden Pink Bourbon-monsters gemiddeld rond de 90 punten.
Op de boerderij: door de roze kleur is rijpheid moeilijker te beoordelen, dus plukkers hebben training nodig, en de planten kunnen ook bessen van andere kleuren geven. Goede Pink Bourbon hangt af van een heel selectieve pluk.
Chiroso: de nieuwkomer uit Antioquia
Chiroso komt uit de omgeving van Urrao, in Antioquia. De bonen zijn lang en smal, en net als Pink Bourbon wordt hij in verband gebracht met Ethiopische landrassen in plaats van met de variëteiten die traditioneel in Colombia worden geplant.
In de kop: bloemen, steenfruit, citrus en een sappige, elegante zuurgraad. Door zijn aroma wordt hij vaak met Geisha vergeleken, tegen een lagere prijs. In dezelfde proeverij van Coffee Review scoorden Chiroso-monsters gemiddeld rond de 89 punten.
Op de boerderij: tot nu toe weinig aanplant en kleine volumes. Daardoor is Chiroso een van de zeldzamere Colombiaanse koffies om als losse partij te vinden.
De drie vergeleken
| Geisha | Pink Bourbon | Chiroso | |
|---|---|---|---|
| Herkomst van de naam | Gesha, Ethiopië | Roze bessen, Huila | Omgeving Urrao, Antioquia |
| Typisch profiel | Jasmijn, bergamot, theeachtig | Sappig, bloemig, rood fruit | Bloemig, steenfruit, elegant |
| Opbrengst | Laag | Laag tot gemiddeld | Laag |
| Prijs | Hoogst | Hoog | Hoog |
Dit zijn algemene tendensen. Hoogte, verwerking en het werk van de producent veranderen de kop net zo sterk als de variëteit. Daarom zegt een monster altijd meer dan een naam.
Waar je op let voordat je koopt
- Vraag hoe de variëteit is vastgesteld. Namen reizen sneller dan zaden. Een serieuze leverancier kan je vertellen waar de planten vandaan komen en hoe de partij apart is gehouden.
- Proef voordat je je vastlegt. Bestel monsters en proef ze naast een koffie die je al kent. Bloemige tonen zijn delicaat: je wilt ze in je eigen cupping terugvinden, niet alleen in een beschrijving.
- Controleer de verwerking. Veel van deze partijen zijn ook op een bijzondere manier gefermenteerd. Dat kan fruit en intensiteit toevoegen, maar verandert ook waar je voor betaalt. Wil je de variëteit laten spreken, dan is een gewassen partij het helderste venster.
- Reken op kleine volumes. Partijen zijn vaak klein en binnen de oogst uitverkocht. Moet een koffie je assortiment dragen, spreek de hoeveelheden dan tijdig af.
- Brand met zorg. De meeste branders houden deze koffies licht tot medium om de bloemen te beschermen, en serveren ze vaak als filter of als bijzondere espresso.
Voor wie ze geschikt zijn
Deze variëteiten zijn zinvol als je een signature-koffie zoekt: een beperkte editie, een wedstrijdkoffie, een proeverij of een premium filter die je klanten een reden geeft om vragen te stellen. Voor de dagelijkse espresso is een zoete, constante Castillo of Caturra meestal de betere keuze.
Bij Almaguer vind je partijen Geisha, Chiroso en Bourbon Rosado, elk met regio, gemeente, hoogte, verwerking en SCA-score. Bekijk de partijen of bestel monsters om ze naast elkaar te proeven.